Consiglio a tutti questa ricetta, è molto saporita. A casa nostra è di frequente uso d’estate.
In un pestello si mette rucola, pinoli, sale finissimo e olio extravergine di oliva, si lavora il tutto e poi si aggiunge a piacere del formaggio grana grattugiato.
Si può usare anche il frullatore.
Il pesto di rucola può essere utilizzato anche come salsa di accompagnamento per carne e pesce oppure semplicemente spalmato su del pane a fette tostato, magari con una fettina di pomodoro sopra.
Si conserva per qualche giorno in frigorifero.
Qualcuno dice di scottare prima i pinoli in padella, perché assumerebbero un sapore più delicato. A voi le prove.